Effectivement c'est aussi ce que je pense.
Théoriquement le BTS HR te forme à être chef d'entreprise. Tu vois du recrutement, du droit, de la gestion etc... Tous les éléments nécessaires à être chef d'entreprise nous sont donnés. Cependant, il est évident qu'aucun élève sortant de BTS n'est capable d'assurer ce rôle, sauf quelques exceptions.
En sortant d'un BTS et pour travailler dans un palace je pense que le meilleur poste auquel tu peux t'attendre c'est chef de rang... Pareil avec une licence (une licence spécialisée hôtellerie c'est exactement ce que tu vois en 2e année de BTS option A, voir même moins). Après si tu veux lancer ta carrière en passant par l'économat ou le service financier je pense que tu as moyen de commencer à un bon niveau de salaire.
Il est clair qu'un BAC +5 n'est pas inutile, mais il ça ne fait pas tout. Aucun palace ne recrute un chef de service qui sort de l'école, et dans les palaces, y'a la queue pour les bons postes.
De toute façon dans la plupart des domaines, et surtout dans les services, on est rarement trop diplômé. En général avec un bon diplôme tu commences plus haut, et tu montes plus vite. Bien sur, ce n'est qu'une généralité mais je pense que dans l'ensemble elle se vérifie.