Le personnel

[esedan]

Jai une etude de cas a faire et cest la grosse galere! je citue: une demeure bourgeoise amenagé en hotel/restaurant 3 etoiles. 20 chambres. restaurant gastro. il faut que:je classe par service (en quantité et en qualité) le personnel quil me semble nécessaire. Ensuite tracé l'organigramme de l'ensemble du personnel. Ensuitefaire un tableau d'horaire type des membres du personnel de restauration (resto + bar). Et enfin, etablir un planning d'affectation de l'equipe bar/resto pour 2 semaines consécutives...
Alors je ne demande pas un corrigé, mais des methodes pour y arriver..
merci de l'aide apportée..

 

[salwa]

mais des methodes pour y arriver..

il faut deja que tu commences à voir quels sont les services necessaires dans cet hotel de 20 chambres (exemple reception, restaurant, ..etc )
Puis voir par rapoort à la capacité de cet hotel , le personnel necessaire dans chaque service , liste les.
Et de là ton organigramme sera plus simple à faire

pour les horaires, tu as l'heure d'ouverture et de fermeture du restaurant et du bar  ?

 

[esedan]

Il y a un bar : 12h-15h puis a partir de 19h.
Il y a le service des petits djeuner. Le restau fait 20 couvrts le midi et 40 le soir (clients de l'hotel surtout). Chargé le dimanche lié au fort tourisme. Recoit des petits groupes en semaine et le midi surtout ,entre 10 et 20 personne. Les horaires de service sont a decider par nous. Il doit y avoir un maitre d'hotel, un chef de rang, des serveurs et un barman..